น้ำตาลแต่งกลิ่นป้องกันโปรตีน Denaturation Trehalose Powder Food Grade

ป้องกันการแก่ของแป้ง
ป้องกันการเสื่อมสภาพของโปรตีน
ยับยั้งการหืนของไขมัน

Trehalose เป็นสารให้ความหวานอเนกประสงค์ที่พบได้ตามธรรมชาติเช่นในน้ำผึ้งเห็ดกุ้งมังกรกุ้งและอาหารที่ผลิตโดยใช้เบเกอร์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ผลิตภัณฑ์ทางการค้าทำจากแป้งโดยกระบวนการของเอนไซม์

ความหวานสัมพัทธ์: Trehalose มีความหวานเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทราย

การเผาผลาญ: การเผาผลาญของทรีฮาโลสคล้ายกับไดแซ็กคาไรด์อื่น ๆทรีฮาโลสที่กินเข้าไปจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสและดูดซึมที่ลำไส้เล็ก

สินทรัพย์: Trehalose แสดงให้เห็นว่ากระตุ้นการตอบสนองของอินซูลินที่ต่ำมากและให้พลังงานที่ยั่งยืนนอกจากนี้ทรีฮาโลสยังช่วยปกป้องและรักษาโครงสร้างของเซลล์ในอาหารและอาจช่วยในกระบวนการแช่แข็งและการละลายของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดโดยช่วยในการรักษาพื้นผิวที่ต้องการของอาหารมันยังคงความร้อน

ข้อ จำกัด : เนื่องจากทรีฮาโลสมีความหวานเพียงครึ่งเดียวของซูโครสจึงมีแนวโน้มที่จะใช้ในการถนอมเซลล์มากกว่าความหวาน

การใช้งาน: อาจใช้ Trehalose ในเครื่องดื่มรวมทั้งน้ำผลไม้ purees และวัสดุอุดฟันบาร์โภชนาการซูริมิผักและผลไม้อบแห้งและไวท์ช็อกโกแลตสำหรับคุกกี้หรือชิป

ความปลอดภัย: Trehalose มีประวัติการใช้งานของมนุษย์มายาวนานมีการศึกษามากมายเพื่อสนับสนุนความปลอดภัย

สถานะ: องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้ออกจดหมายไม่คัดค้านต่อสถานะที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) สำหรับทรีฮาโลสอาจใช้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็งในสหราชอาณาจักร

การใช้งาน

Trehalose มีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร

เบเกอรี่ขนมอาหารทะเลข้าวผักอบแห้ง ฯลฯ

การใช้ทรีฮาโลสที่ใช้ในอุตสาหกรรมลูกชิ้นปลาขั้นตอนการใช้งานมีดังนี้:

1. ปลาทำซูริมิ

2. เราต้องใส่เครื่องปรุงในซูริมิเครื่องปรุงคือเกลือและทรีฮาโลสและไข่ขาวผงกระเทียมผงขิงแป้งและอื่น ๆ

3. เริ่มทำวัตถุดิบ (ซูริมิและเครื่องปรุง) คนให้เข้ากันต่ำกว่า 10 องศา

4. ลูกชิ้นปลาปั้น

5. เช่นเดียวกับกระบวนการทั่วไปของคุณ

                                       เอกสารวันที่ทางเทคนิค